Почему свежий картофель темнеет при варке?

Вообще-то свежий картофель не должен при варке темнеть, обычно он темнеет, если оставишь его очищенный на столе, это говорит о том, что в картофеле много крахмала.

Я читала, что если при варке картофель темнеет, то это верный признак переизбытка в нем нитратов.

Я вот удивляюсь всеобщей панике по поводу ГМО. Но почему-то мало людей задумывается о том, как удобряется земля, с которой потом снимают урожаи на продажу. Там же тысячи тонн удобрений, причем нередко их сыплют бесконтрольно.

Вот и темнеет картошка, выращенная на таком "навозе".

Существует совет купить нитромер и ходить с ним по магазинам (рынкам). Лично я бы с удовольствием им воспользовалась, но уж очень дорогие эти приборы.