Почему суп из щавеля получился не кислый?

Я знаю, что особенно в рецептах супов и борщей украинской кухни, в бульон добавляют процеженную молочную сыворотку. В этом случае получается специфический вкус, который не портит бульон, с определенной кислинкой. Добавленный щавель на фоне этого только выигрывает. Нужно учесть еще одно обстоятельство, что щавель бросают в суп или борщ за 1 минуту до конца варки.

Возможно, щавель, который вы использовали для приготовления супа, был не очень кислого сорта.

Также влияет время, которое щавель варится в супе. Добавлять его нужно за 5 минут до конца варки супа, подождать пока он потемнеет и сразу выключать суп. Тогда сохранится его вкус, а также все полезные качества и витамины.

Тут несколько причин-либо мало положили, либо сорт не очень кислый, хотя я таких не встречала. Либо переварили.

Щавель-очень быстро разваривается, поэтому кидать его нужно в конце готовки. Причем не только листочки мягкие режьте, но и стебельки, в них больше кислоты.