Почему шашлык подгорает при жарке на мангале?

Подгорает он только в том случае если вы жарите его на открытом огне ведь надо его готовить на горящих углях, тогда он не будет подгорать и конечно хорошо прожарится, важно в процессе жарки контролировать пламя с помощью воды и махалки.

Трудно что то советовать, не видя саму процедуру приготовления.

Как правило, шашлык жарят на углях, на расстоянии от углей: 15-20 см, время от времени раздувая угли веером до момента когда шашлык начинает испускать влагу и шипеть, при этом, стараются избегать появления на углях самого огня. Каждые 5 минут шашлык переворачивают. Вся процедура жарки длиться, примерно, 20-30 минут. Мясо для шашлыка должно быть верно приготовленным, свежим, хорошо замаринованным (вымоченным) и сочным.

Если ваш шашлык пригорает, то возможно, вы нарушаете что то из вышеприведенной процедуры.

За приготовлением шашлыка необходимо тщательно следить, переворачивать его по кругу, чтобы он равномерно прожаривался. Не задерживать его долго на одной стороне, иначе огонь начнет его обугливать. Не нужно делать большой огонь, достаточно слабого огня либо углей. Мясо нужно хорошо промариновать, чтобы оно стало сочным, мягким, иначе при жарке оно начнет подгорать из-за сухости.

Тому может быть три причины: 1) вы готовите шашлык на открытом огне. Его готовят только на тлеющих углях; 2) Вертел расположен слишком низко; 3) Вы забываете регулярно поворачивать вертел. Во время готовки шашлыка от мангала отходить надолго нежелательно, за шашлыком нужно присматривать.