Почему при жарке баклажаны впитывают очень много масла как этого избежать?

За полчаса до жарки нарезанные кусочками баклажаны следует обсыпать солью - это позволит им выпустить "злость" (как объясняла ещё моя мама) и лишнюю воду. Затем их нужно обильно ополоснуть водой и дать ей стечь. Лишняя соль никому не нужна.

Сковорода с тефлоновым покрытием - замечательное решение проблемы, масло здесь вообще не требуется, но оно нужно именно для вкуса. Если Вы жарите баклажаны крупными кружками, то сначала подсушите их вовсе без масла с обеих сторон, затем накапайте его самую малость масла на каждую сторону кружка и продолжайте готовить.

Заметила, что дешёвое подсолнечное масло уходит в значительно бoльших количествах, чем оливковое средней цены. Мне кажется, что такая экономия совершенно бессмысленна. Лучше раскошелиться на оливковое и пользоваться незначительным его количеством, чем постоянно подливать подсолнечное.

Баклажаны очень сочные и мякоть у них пористая, она впитывает в себя масло при жарке. Рекомендуется вымачивать перед обжариванием баклажаны в присоленной воде. Их промывают, счищают, или не счищают кожицу, нарезают на кольца, или кусочки, заливают прохладной водой и добавляют соль, дают побыть в этой воде 15 - 30 и более минут. Затем следует ополоснуть баклажаны от соленой воды, слегка отжать и можно обжаривать на растительном масле.

Но они все равно впитывают достаточно масла. Поэтому после обжарки надо дать им стечь, выложив в блюдце, чтобы вышел лишний сок, или определить на салфетку, чтобы впитывались излишки жира.

С баклажанами можно приготовить много вкусных блюд: соусов, рагу, консервации. Только надо с ними внимательнее, чтобы блюдо было хорошим.

Я нашла выход из этого положения и просто жарю их в микроволновой печи, например для того, чтобы приготовить рулетики или другие блюда из них, и тогда они не поглощают столько масла. Разрезаю их языками и подсаливаю, даю полежать, чтобы вышел сок и горечь и после этого обжариваю их на 100% с каждой стороны от трех до пять минут.

А масла наливаю туда по минимуму и лишнее остается на тарелке после жарки.

А сели жарим на сковороде, то нужно взять тефлоновую и не лить в нее масло, а промазать маслом баклажаны и тогда будет все прекрасно. И еще не наливайте сразу много масла в сковороду, а добавляйте его небольшими порциями по мере надобности.

вымачивание в соленой воде не помогает уменьшению впитываемости масла, это делается для того, что бы баклажаны не горчили.

а для уменьшения масла - попробуйте не наливать масло в сковородку, а перед жаркой просто обмазать маслом сами баклажаны.

но для этого нужна хорошая сковорода, а не такая к которой все пристает.

я делаю проще - жарю на сковороде - гриль и только чуть смазываю ребра гриля перед каждой партией.

Я замачиваю в соленой воде минут на 20. Потом окунаю в муку с двух сторон и жарю. Действительно, так они меньше масла впитывают. Стараюсь на сковородку добавлять масла очень мало. Можно еще готовить в кляре, но это способ я не пробовала.

1. Жарить на хорошо разогретой с маслом сковороде.
2. Использовать небольшое количество масла, периодически добавляя его.