Почему при размешивании в стакане с чаем сахара он собирается в центре?

Это принцип работы циклона-более тяжелая вода под действием центробежной силы стремится к периферии.

Это парадокс Эйнштейна. Основан он на гидродинамических потоках в слое жидкости и трении жидкости о стенки сосуда. При этом разность давлений создает нисходящий поток, собирающий чаики в центре. При вращении стакана, а не жидкости, чаинки будут наоборот отбрасываться к стенкам. Вот видео, демонстрирующее этот физический эффект:

Попробуйте ложкой совсем не звякать по краям - в центре меньше сахара останется.))

Срабатывает принцип водоворота и сахаринки засасывает в середину.