Почему при поедании вареной свеклы моча окрашивается, а сырой свеклы нет?

Это имеет ту же причину, что и изменение цвета самой свёклы при тепловой обработке.

Основной красящий пигмент претерпевает при этом существенные изменения. Следовательно, в сырой свёкле он бледно-розовый, блёклый, а в варёной - ярко-красный. Аналогичным образом он влияет и на окраску жидкостей, в которых растворяется. Не стали исключением в данном случае и внутренние среды человека.