Почему, прежде чем что либо жарить, нужно раскалить сковороду?

Если вы захотите получить стейк с румяной корочкой или элементарно зажарить яичницу, чтобы она намертво не пристала к сковороде, или чтобы вожделенный первый блин не оказался комом, нужно хорошенько раскалить сковороду и лишь затем отправить в нее масло, а затем и главные компоненты. Все дело в том, что в этом случае, раскаленная металлическая поверхность мгновенно запечатывает поверхность продукта, его белковую составляющую. Образующаяся корочка препятствует выделению влаги, удерживая ее внутри и препятствуя пригоранию. Между мясо, например, и поверхностью сковороды образуется на секунды своеобразная горячая воздушная подушка, не дающая на мгновение, достаточное для запекания, разграничительное пространство. Примерно такой же механизм взаимодействия раскаленной поверхности с попадаемой на нее поверхностью предметов действует в знаменитом фокусе, который демонстрируют металлурги опуская в расплавленный металл незащищенную руку.

Да прежде чем что либо жарить нужно расколить сковородку. Иначе у вас не получится именно поджарить продукт.

Например вы положите картофель или мясо на холодную сковороду и продукты начнут прогревался вместе со сковородой, таким образом нарушится процес обжаривания, мясо начнёт терять свой сок и в последствии станет жёстким, а картофель вместо обжарки начнёт прогреваться и это будет скорей тушёный, чем жареный картофель. А блины вообще прилипнут и не перевернутся если налить тесто на холодную сковороду.

Поэтому при жарке чего либо рекомендуется прогревать сковороду, с маслом или нет это уже зависит от некоторых других факторов.

Можно поэкспериментировать и начать жарить на холодной сковороде. Конечно, пища прогреется в этом случае основательнее, но велика опасность, что эта же пища просто припечется к дну сковородки и потом придется ее отмывать с большим трудом.

Раскаленная сковорода готовит продукт быстрее, тем создавая поджаренную корочку. Она гораздо вкуснее. Кроме того, сок такого продукта не успевает испариться и еда получается немного более сочная.

Перед жаркой чего-либо нужно расколить сковородку (точнее жир на сковороде, масло) для того, чтобы обжариваемый продукт быстро схватился и не прилип к сковороде. Это позволяет быстро образоваться румяной корочке, а влаге остаться внутри продукта. Благодаря этой самой корочке жаренный продукт (мясо, рыба, овощи) остается сочным, а не высохшим как подошва.

Потому, что на плохо разогретую сковороду если выложить продукт, то он прилипнет и потом отодрать будет сложно. Например, если вы жарите блинчики или оладушки, то сковорода должна быть обязательно очень горячей, иначе блины просто прилипнут. А так же если вы жарите мясо, то на раскаленной сковороде вы получите хорошую корочку у мяса, которая держит сок.

Потому, что на плохо разогретую сковороду если выложить продукт, то он прилипнет и потом отодрать будет сложно. Например, если вы жарите блинчики или оладушки, то сковорода должна быть обязательно очень горячей, иначе блины просто прилипнут. А так же если вы жарите мясо, то на раскаленной сковороде вы получите хорошую хорочку у мя\са

Потому что на раскаленной сковороде моментально образуется корочка, волокна продукта от шоковой температуры быстро сворачиваются (если это белок мяса, например) и не прилипают в поверхности сковороды.

В овощах, блинчиках от соприкосновения с раскаленной сковородой образуется пар, который также отталкивает продукт и не дает прилипнуть

Недавно покупала антипригарную сковороду, так меня продавец предупредила, что ставить сковороду на огонь пустую нельзя, нужно положить жир, масло. Почему в разогретую сковороду, во-первых не прилипнут продукты, во-вторых образуется красивая, аппетитная корочка, и не важно, что мы жарим картошку, мясо, рыбу или котлеты.

Пригорать не будет)) На сковороде существуют не видимые глазу поры, и попадая в них, продукты питания, начинают разлагаться и начинается к сковороде всё прилипать и может даже появиться запах и ржавчина. А если прокалить с маслом, то оно зальёт поры и не даст проникнуть частичкам пищи в них. Как то так))

При приготовлении какого нибудь блюда всегда рекомендуют разогреть духовку или раскалить сковородку, делают это для того что бы какое либо блюдо готовилось качественно и равномерно, без прилипания излишней нежелательной черной корочки.