Почему плоды перца поменяли цвет, были фиолетовые, а стали красные?

Перец имеет разные фазы спелости плодов. Различают техническую и биологическую спелость плода перца. Техническая спелость, это когда можно срывать и употреблять в пищу. А биологическая - это когда созревают в плоде семена, и их потом можно использовать для размножения. Скорее всего у Вас был перец с плодами в технической спелости фиолетового цвета. А красный цвет чаще всего бывает у плодов в фазе биологической спелости.