Почему нужно снимать пену с закипающего мяса? Что в ней вредного?

Пену снимают для того, чтобы бульон был прозрачным и там не плавали хлопья коричневого цвета. Бывает так, что хозяйка не уследит за закипающим мясом и пена сваривается. Приходится ей потом процеживать бульон через несколько слоёв марли, чтобы блюдо не теряло аппетитного вида.

В пене ничего вредного нет, ибо это коагулированный белок. Но для бульона пена не нужна. Бульон будет мутным, если пену не снимать.