Почему мясо быстрее пожарить, чем сварить?
Ответов: 3
Могу предположить, что причина в том, что при различных видах обработки и различная температура может достигаться в толще мясного или любого другого продукта...
Вот скажем, что при варке обычной, без применения вакуумных условий, или режима минусового давления внутри ёмкости, максимальная температура которую можно достичь составит около 100 градусов, плюс или минус но возле этого показателя...
При жарке на сковородке или в духовке, или на мангале температура может достигать около 180 градусов Цельсия....
Чем выше температура тем быстрее продукт достигает готовности...
Очевидно потому, что режим жарки более высокотемпературный, ибо варка осуществляется в кипящей воде при температуре около 100 градусов по Цельсию.
Жарка же идет при температуре в 200 градусов, а то и выше.
На самом деле температура жарки и варки отличается незначительно. Хотя кипящее масло действительно имеет более высокую температуру, чем кипящая вода. Просто для жарки мы режем мясо толщиной, как правило, 1 см, что касается бифштекса. А для варки куски более крупные и толщина у них больше. Поэтому варятся они дольше.
Похожие вопросы
Добавить комментарий