Почему мед не рекомендуется хранить в холодильнике?

Хранить в холодильнике мед не то, что не рекомендуется, а просто ни к чему. Это не имеет смысла.

Единственно, что вы можете выиграть, так это сделать его более "густым".

У нас, к примеру, своя пасека, но лично я не люблю жидкий мед. Тогда я отливаю мед в баночку и ставлю эту баночку в холодильник, периодически помешивая. В результате мед быстрее становится более плотным, и не стекает с ложки, а превращается, как смеются мои родичи - "в гудрон": его можно навертеть на ложку, как карамельную массу, но капать он не будет.

Мед в холодильнике густеет - проверено на собственном опыте, хороший натуральный мед превратился в одну большую конфетку в банке. На какие-то полезные свойства это не влияет в отличие от нагревания. Вот греть мед, действительно, нельзя.