Почему, когда чистишь молодой картофель, всегда першит в горле?

Скорее всего ответственность за это несет соланин, вещество, которое обладает яркими отравляющими свойствами и которое обычно связывают только с позеленевшей, росшей на воздухе картошкой. Однако соланин содержится и в кожуре, причем у молодой и не дозрелой, не вылежавшейся картошке его содержание максимально. Достаточно сообщить, что после удаления кожуры соланина в картофеле остается всего 10%, то есть вся его масса содержится именно в кожуре. Соланин при приеме внутрь может вызывать тошноту и рвоту, а при вдыхании микроскопических частиц может сушить слизистые оболочки вызывая то самое першение.