Почему имбирь розовый, когда маринованный?

Меня тоже это удивляло, я думала, что его подкрашивают.

Но недавно прочитала, что когда свежий корень имбиря маринуют уксусом, то от уксуса имбирь преобретает розовый цвет.

Поэтому то и имбирь маринованный-розовый.