Почему хурма вяжет?
Ответов: 3
Такое свойство хурмы обуловлено содержанием в ней танина (галлодубильной кислоты) - вяжущего вещества, которое содержится в несозревшем плоде в большом количестве. Если же Вы подождете до полного созревания хурмы, то наверняка заметите, что вязкость исчезла, что объясняется исчезновением в спелом плоде упомянутого танина. Правда, есть некоторые сорта хурмы (константные терпкие), у которых вязкость сохраняется и при полном созревании. Если же Вам попадется хурма так называемого варьирующего сорта (например, Королек), то ее вкус будет зависеть от опыления: если опыление произошло и образовался плод, то хурма будет мягкой, сочной и невяжущей, если же нет - у хурмы будет преобладать вяжущий вкус.
Хурма, так необходимая нашему организму зимой, оставляет ощущение вязкости во рту потому что в ее состав входит танин – одна из разновидностей дубильных кислот, танин сужает кровеносные сосуды, расположенные в ротовой полости, вызывая ощущение сухости. Однако следует заметить, что танин особенно высок в недозрелых - упругих и плотных плодах, если Вы купили такой плод, следует подождать его полного созревания - с помощью банана, например (положить пару фруктов хурмы в пакет с бананом и завязать. Через 4-6 часов хурма дозреет)
Если ждать так долго не хочется, тогда можно убрать танин, а вместе с ним и вяжущий эффект, просто ошпарив или подержав плод в горячей воде пару минут- внутри дубильная кислота превратится в глюкозу, а кожица хурмы станет прозрачной и словно бы светящейся изнутри. Этот способ, в отличие от замораживания, более предпочтителен так, как при заморозке/ оттаивании часть полезных микроэлементов теряется.
Не знаю почему она вяжет, но если покласть даже терпкую хурму в морозилку, то все это пропадает и хурма стает сладкой и вкусной.
Похожие вопросы
Добавить комментарий