Почему фрукты и овощи поспевают быстрее, если хранить с яблоками вместе?

Да, это так. При чем не обязательно что бы это были яблоки, просто рядом с ними эффект более заметен. Любые фрукты в зрелом состоянии выделяют газ этилен, который способствует ускоренному созреванию овощей и фруктов. Важно что бы недозревшие фрукты с этим "естественным катализатором" лежали в одной посуде, что бы воздействие газа было сильнее.