Есть такая кулинарная рекомендация :
Бульон (суп) будет прозрачным, если в него бросить пару кусочков льда и довести до кипения
(если вместо льда бросить кусок замороженной нарезанной морковки или зелени, эффект осветления будет такой же)
Почему, если в конце варки, в бульон кинуть лёд, то суп будет прозрачным?
+4 +/-
Ответов: 1
1 +/-
Лучший ответ
Дело в том, что при резком охлаждении муть или взвесь нерастворимых органических соединений образует конгломераты и их можно удалить шумовкой. При этом бульон становится прозрачным. Но даже если их не удалять , то сразу при доведении до кипения нерастворимые органические соединения не перейдут в раствор.
Похожие вопросы
Какой способ очистки воды делает ее самой полезной?
Ответ: Полезность воды - проблема очень сложная. Дело в том, что быстро определить эту полезность не представляется возможным. Это нужно долгие годы наблюдать ... Читать далее...
В каких случаях следует использовать лёд, а в каких тепло для улучшения?
Ответ: Основной принцип действия льда, вызвать локальный спазм капилляров и тем самым замедлить распространение патологического процесса.
Действие тепла, вызвать локальное расширение капилляров и усилить п ... Читать далее...
Как правильно падать, если поскользнешься на льду?
Ответ: Ни в коем случае не падать позвоночником, головой, коленями и пятой точкой.
Падаете вперед - выставляйте слегка согнутые руки, берегите колено. В результате падения у вас должна быть поза или как у ... Читать далее...
Зачем поджигают лавровый лист перед тем,как положить его в суп?
Ответ: Обычно в уху рекомендуют перед добавлением лавровый лист поджечь, чтоб придать вкус дымка. Как будто готовишь на природе.
В другие супы не знаю. ... Читать далее...
Почему воду после еды пить не желательно, а суп есть можно?
Ответ: Дело в том что есть люди которые считают что при попадании пищи в желудок она распознается, и организм выделяет определенное количество определенных химических веществ для её переваривания. Если же ч ... Читать далее...
Как приготовить куриный суп с сырыми яйцами?
Ответ: Перед окончанием варки, разбиваете сырое яйцо в небольшую посуду. Взбиваете яйцо быстрыми движениями, при этом тоненькой стуйкой выливая его в суп. Быстро ... Читать далее...
Сколько нефти находится в Антарктических недрах?
Ответ: Конкретную цифру назвать сложно. Однако одно я знаю точно: количество нефти будет увеличиваться по мере углубления изучения территории, а также по мере ... Читать далее...
Обязательно ли добавлять яйцо в фарш, если варишь суп с фрикадельками?
Ответ: Совершенно не обязательно добавлять в фарш к фрикаделькам яйцо.
Я никогда не добавляю.
Фрикадельки получаются вкусные из любого фарша и из говяжьего ... Читать далее...
Добавить комментарий