Почему банки с маринованной капустой взрываются?

Первой причиной может быть не достаточная стерилизация посуды и банок при изготовлении заготовок.

Второй причиной, в случае с маринованной или квашенной капустой, может быть проблема в недостаточной концентрации лимонной кислоты или уксуса.

Еще всегда при консервации, капусту обрабатывают, чтоб она не была сырой (сырая практически всегда гарантия того, что банка потом "взлетит").