Откуда появилось название национальная кухня?

Это название появилось из практики.

Точнее из осознания людьми (прежде всего специалистами в области кулинарии, конечно же), что существуют определённые стандарты приготовления некоторых наборов блюд, которые между разными странами отличаются больше, чем внутри них.

Из жизни. Название отражает кулинарные предпочтения данной национальности. Как например острые блюда (по крайней мере, у меня) ассоциируются с корейцами, макароны - с итальянцами и т. п.