Особенности приготовления колбасы в домашних условиях?

Мы держим свиней и при убое всегда делаем колбасу, сначала чистим кишки, моем, выскабливаем обратной стороной и кишек слизь, потом ,опять промываем, они должны стать тоненькими и беленькими(бежевыми). Поскольку мясо свиньи жирное, всегда покупаем говодяину или мясо яко и добавляем в фарш, все мясо перекручиваем через мясорубку, доваляем соль, перец черный(по желанию чеснок, с чесноком вкусно, но долго такая колбаса не храниться) добавляем в фарш воду или мясной бульон, все хорошо перемешиваем. Затем через мясорубку с помощью насадки набиваем фарш в кишки, один конец завязываем сразу, кишку все насаживаем на насадку, включаем и начинаем заполнять мясом постепенно отпуская, кишку чтобы не попал воздух, сильно не набиваем, средне,(при варке порвется кишка и мясо вывалиться в кастрюлю), набили ,завязали второй конец и проткнули(обязательно) нашу колбасу спицей для вязания в нескольких местах, как всю колбабсу начинили, ставим воду, как закипит ,солим, кладем колбасу партиями, варим с момента закипания 20 минут. Вынимаем, остужаем, можно дополнительно еще обжарить. Делаем колбасы много, поэтому храним в морозильной камере в пакетах.

Еще мы делаем кровянную колбасу, она очень вкусная и полезная(животное должно быть здоровое).

Собрали кровь, как возьмется большим сгустоком - на 1 литр густой крови,300 мл молока, лук репчатый порезанный кубиками и сало-шпик нарезанного мелкими кубиками - 300-400 грамм, сол, перец черный, все тщательно перемешиваем и не туго набиваем кишки, также прокалываем ,варим также 30 минут.

Печеночная колбаса - на 1 кг печени, печенку слегка отвариваем, как остынет перекручиваем через мясорубку, добавляем соль, перец, стакан молока, полкило картофельного пюре,1 яйцо, все тщательно перемешиваем и начиняем кишки, не забываем протыкать, варить с момента закипания - 15 минут.