Обязательно ли мариновать шашлык более двух часов или достаточно полчаса?

Доброго дня! В этом вопросе сколько рецептов-столько и мнений. Я считаю, что настоящий шашлык вообще не должен мариноваться. Но тогда мясо должно быть свежачком. Особенно, если это парное мясо. Ну а если выбора нет и мясо так себе - тогда можно и помариновать чуть-чуть. Как и сколько зависит от многих факторов-что за мясо, какой маринад и т. д. Если я делаю шашлык из свинины, то просто покупаю на бойне свежее мясо, мою, режу, добавляю соль, перец, лук, базилик, мну руками минут 5-10, добавляю подсолнечного масла на 2 кг. две ладошки, еще мну минут 5-10, добавляю муки одну ладошку с горкой, еще мну минут 5-10. После этого можно сразу ставить на уголь. Масло придает дополнительной сочности, а мука не дает всему соку выходить. Получается очень не плохо