Нужно ли добавлять яйцо в тесто для пельменей и варенников?
Ответов: 4
Китайцы, например, не добавляют в тесто пельменное и паровое яйца.
Зато вода у них для замеса ледяная. Так достигается плотность и "нервучесть" теста при варке.
Мы же добавляем в тесто яйцо. В пельменное : 3 стакана муки, 1 яйцо, 200мл воды прохладной, соль.
В тесто для вареников так же добавляем яйцо, только вот , чтобы оно было нежнее, вместо 200мл воды делаем смесь: 100мл молока и 100мл воды.
Моё мнение, что в тесто для пельменей - да, стоит добавлять яйца. Ведь тесто должно быть плотное и тонкое. В этом яйцо помогает.
А вот в тесто для вареников класть яйцо не стоит. Тут тесто должно быть нежным. Яйцо же придаст ненужную жилистость.
Но... сколько хозяек столько и мнений.
Лично я в тесто добавляю яйцо, при этом само тесто получается более эластичным, что позволяет раскатывать его более тонко. И еще: если в тесто добавить яйцо, то оно меньше будет "рваться", а следовательно и пельмени/вареники будут лепиться легче.
Я не добавляю в тесто для пельменей и варенников яйцо, так как с добавлением яйца, конечно, тесто раскатывается легче, оно меньше рвется, меньше липнет, но оно получается более ''резиновым'', чем тесто без яиц. А ''резиновое'' тесто испортит любые пельмени. Поэтому не добавляю.
Добавить комментарий