На сколько часов нужно замариновать шашлык из свинины чтобы он был сочным?

Если есть время, то мясо надо мариновать в собственном соку и только с приправами 12 - 15 часов в холодильнике, не добавляя уксус и другие кислоты (майонез, вино, сметану и т.д.). Если же вы добавляете кислоты, то мариновать надо не больше часа, иначе мясо будет суховатым и жёстким.

Многое зависит от возраста и жирности мяса, но еще больше от маринада, сроки, соответственно, совершенно разные от 1,5 часов до суток.