Мука пшеничная общего назначения М 75-23?

Это мягкая пшеница крупного помола. Ее добавляют в батоны или пряники для улучшения структуры теста. В принципе, ее можно заменить манной крупой. Можно добавлять и в блины. Они тогда будут не такие резиновые, как из муки высшего сорта.

Мука пшеничная общего назначения вырабатывается только из зерна мягкой пшеницы.

Пшеничную муку общего назначения классифицируют не по сортам, а по типам, которые маркируются буквенно-цифровыми обозначениями. Тип муки зависит от степени помола, массовой доли золы или белизны, массовой доли сырой клейковины.

Обозначения типов пшеничной муки общего назначения:

М – сырьем для изготовления является мягкая пшеница

МК - сырьем для изготовления является мягкая пшеница крупного помола

Первые две цифры – наибольшая массовая доля золы (минеральных веществ)

Вторые две цифры – наименьшая массовая доля сырой клейковины