Можно ли замораживать грузди?

Я тоже считаю, что морозить грузди нет особой необходимости, а лучше всего их солить или мариновать. Но если встает вопрос о том. возможно ли заморозить грузди в принципе, то ответ конечно положительный. Морозить можно все грибы, но только очень немногие в сыром виде. Грузди относятся к млечникам, то есть грибам, которые могут выделять горький сок и потому в сыром виде их не морозят - после такой заморозки они становятся совершенно непригодными в пищу.

Лучше всего заморозить отваренные грузди. Для этого грузди замачивают на сутки, чтобы ушла горечь, а заодно отстали все загрязнения, которые очень трудно вычистить у пластинчатых грибов. Потом грузди варят полчаса в подсоленной воде, причем некоторые добавляют в бульон специи - чеснок, перец горошком, травки. После этого грузди высушивают, лучше всего с помощью дуршлага, фасуют по пакетам и отправляют в морозилку.

Иногда, перед заморозкой грузди не варят, а просто обдают кипятком. Считается, что такая процедура уничтожает горечь. Но я не пробовала так делать, предпочитая проверенный способ.

В принципе, можно. Но какой от этого прок?

Трубчатые грибы, немного отварив, замораживают, чтобы зимой, достав их из морозильника, можно было пожарить их, потушить, сварить суп с грибами или приготовить из них начинку для пирогов.

Пластинчатые грибы, как правило, идут на засолку. Предварительно их вымачивают в чистой воде, чтобы горечь млечной жидкости ушла в воду и не явилась причиной отравления грибами. Более того, рекомендуют их ещё и отварить перед засолкой, но тогда они будут мягкие, и весь шарм хрустящих солёных грибочков пропадёт. Поэтому, любители таких грибочков грузди не отваривают, а после вымачивания сразу солят, добавляя иногда пряности. Хотя груздь сам по себе такой ароматный гриб, что ему достаточно лишь соли, чтобы через 40 дней засолки порадовать вас деликатесными ароматными хрустящими грибочками.

Конечно как и любые другие грибы можно замораживать и грузди. Пробовала грибы замораживать всеми способами. Самым подходящим оказался способ, предварительной отварки. Сырые грибы при разморозке отвратительные и водянистые, теряют не только вид, но и вкус. А вот те грибочки, которые изначально были отварены, во вкусе практически ничего не теряют. Можно использовать как в первых блюдах, так и во вторых. А грузди я бы отварила несколько раз. Первый раз дала бы закипеть, потом бы слила воду, промыла. И только потом отварила бы в подсоленной воде. Остудить грибы и что бы лишняя жидкость ушла, выложить на бумажные полотенца. Грибы очень слипаются, если остается много воды.