Можно ли вместо пергамента использовать фольгу?

Вполне, только перед тем, как вылить тесто на фольгу, смажьте ее растительным маслом. Так больше вероятности, что бисквит не пригорит, что на готовом пироге не останется кусочков фольги (которые, кстати, так плохо отдираются).

Если нет растительного масла, можно взять для тех же целей маргарин или сливочное масло. В крайнем случае, можно даже прибегнуть к старинному бабушкиному методу и даже нанести на фольгу смалец.

Я бы не советовала для выпечки бисквита использовать фольгу. Во-первых, фольга все же не для выпечки, а для запекания, во-вторых бисквит будет выпекаться в неправильных условиях, а значит может и не пропечься, и не подняться.