Мясо нужно резать вдоль волокон или поперек?

Варианты нарезки мяса сильно зависят от того, какое блюдо из него затем собираетесь приготовить.

В случае отбивных или жаренных стейков, мясо режется поперёк волокон, что позволит куску остаться сочным и мягким к концу жарки. Если же говорить о шашлыке, то в этом случае уделять внимание способу нарезки необходимо лишь если это говяжья вырезка – куски резать поперёк волокон. Если шашлык готовится из свинины, баранины или даже телятины, то нет разницы, как именно нарезаны кусочки (можно и вдоль и поперёк), главное, чтобы они были примерно одного размера из расчёта не больше шести штук на одном шампуре.

Хотелось бы ещё добавить, что специалисты рекомендуют прежде, чем нарезать мясо, дать ему полежать несколько минут (15-20), чтобы соки в нём распределились более равномерно.

На самом деле мясо можно нарезать как вдоль волокон, так и поперек. Острым ножом можно хорошо порезать мясо в обоих случаях. Но известно, что мясо, нарезанное поперек волокон, быстрее и лучше прожариваетсяи не подгорает раньше времени. Например, для гуляша, когда мясо нарезают небольшими кусочками, то режут как вдоль, так и поперек или же вообще под углом расположения мясных волокон. Если нарезать мясо вдоль, то желательно резать тоненькими кусочками, это касается, например, салатов, где дополнительным составляющим будет и мясо. Что касается известных бифштексов, то и в этом случае мясо лучше всего нарезать поперек волокон.

Да если готовите настоящий бифштекс, т.к. при его приготовлении важно направление нарезки мяса, которое влияет на быстроту прожаривания.

Резать, конечно, поперек. Как ранее было сказано про прихватывание мяса, именно за счет сока, который удерживается внутри, бифштекс готовится очень быстро... и остается сочным. Тут касаемо бифштекса много нюансов, с какой части тушки взято мясо, толщина кусочка...

Да и отбивать не надо))) это я все про бифштекс)) разжелудило так, что видимо вечером после работы придется заняться))) приготовлением

Мясо надо стараться резать вдоль волокон, чтобы при готовке мясо было сочным, особенно при жарке или при приготовлении шашлыка. При нарезании мяса поперёк волокон, оно мнётся и вся сочность теряется и становится суховатым.

Если мясо резать только вдоль волокон, получатся длинные куски, которые потом придется все же резать поперек, или будет проблемно обжаривать. Мясо, порезанное вдоль волокон, теряет больше воды, поэтому чаще получается сухим после жарки.

Если резать мясо вдоль то вы его просто испортите. Мясо, практически всегда режется поперёк волокон. Исключением могут быть только блюда, где используются длинные волокна мяса. Это как правило салаты с отварным мясом.