Мед в течение года не засахарился, что это значит?

Это значит, что мёд прямо поддельный или подвергся разного рода манипуляциям (типа разбавления). Дело в том, что натуральный мёд при хранении как раз и должен кристаллизоваться ("засахариваться"). Если же после длительного хранения он чист и прозрачен - это явно подделка. Есть единственный вид природного мёда, который не подвержен засахариванию - это так называемый "падевый мёд". Имеет несколько зеленоватый оттенок. Однако, этот сорт мёда большая редкость. Мои слова можете проверить по ссылкам:

http://www.sad-sm.ru/pch/pch28.htm

и

http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/honey.html

(Великолепная статья, где приведены разные способы определения подделок мёда)