Маршмеллоу рецепт. Как сделать маршмеллоу?
Ответов: 3
Из маршмеллоу есть столько много всяких разных вкусных блюд, всевозможных рецептов с выпечкой и сладостями, различные рецепты приготовления и украшения, создание из маршмеллоу мастики для украшения изделий. Сам же маршмеллоу можно не только приобрести готовым, а сделать самостоятельно в домашних условиях.
По сути, маршмеллоу - это жевательный зефир, он в своемклассическом варианте тягучий. Его можно приготовить, используя яичный белок. Получается вкусно, хотя не все понимают его вкус, он очень сладкий.
Понадобятся вот такие продукты:
сахарная пудра, чтобы обкатывать - половина стакана,
крахмал - половина стакана,
соль для зефира - четвертая часть чайной ложки,
желатин для зефира - 25 грамм,
соды для сиропа четвертая часть чайной ложки,
лимонная кислота - две трети чайной ложки для сиропа,
сахар для сиропа - 250 грамм, для зефира - 400 грамм, в целом, - 750 грамм,
вода понадобится горячая для сиропа - 155 мл, для зефира комнатной температуры кипяченая - 250 мл, всего 405 мл.
Делаем первым делом инвертный сироп. Для этого добавляем в кастрюлю с достаточно толстым дном, чтобы подержать нужное время на огне, налив горячую воду, сахар, ставим на огонь, пусть подогревается и закипит, тогда туда же отправляем лимонную кислоту. Тогда накрываем плотно крышкой и подержим на медленном огне 45 минут, пусть варится сироп.
Когда сироп отставили, он выходит золотистого цвета не слишком густым и тягучим.
Стоит немного охладить, потом кладем туда разведенную в одной десертной ложке воды соду и сразу поверхность вспенивается, это проходит в течение пяти - десяти минут. Тогда сироп считается готовым. Даже если пена не ушла, все равно через 10 минут отставляем с огня, иначе переварится и цвет готового изделия в конечном итоге не будет белоснежным, а темнее с кремовым оттенком.
Чтобы заниматься приготовлением маршмеллоу из полученного сиропа понадобится примерно 1/2 часть, если быть точнее, то 160 грамм, остальное пусть хранится в стеклянной посуде.
Тем временем желатин следует залить половиной стакана воды, пусть набухает в течение 30 - 40 минут.
Тогда подогреваем жлатин на водяной бане, но до кипения ни в коем случае доводить не надо! Когда желатин подогреется, отставляем, можно в том же виде, как был на бане в воде: так он не застынет, пока делается сипроп.
Отдельно в кастрюле смешивает сахар, оставшуюся часть воды, сироп, соль. Ставим на огонь, ждем, что закипит и когда закипит пусть побудет 8 минут без помешивания.
Далее понадобится форма, ее заранее следует промазать маслом и выстелить пленкой, также подойдет фольга.
Взбиваем готовый желатин при помощи миксера на небольшой скорости. Тогда к желатину постепенно вливаем сироп, тем временем скорость взбивания увеличиваем, пока станет самой высокой. На большой скорости, не прекращая, взбиваем далее 15 минут. Масса из желатина и сиропа становится более плотной и пышной, белой не прозрачной. По желанию в этот момент можно окрасить в какой-либо цвет при помощи пищевых красителей в небольшом количестве или добавить ароматизатор.
В этом случае продолжать взбивать после введения еще пол минуты.
Готовую белую массу выливаем в приготовленную форму, сверху накрываем пищевой пленкой или фольгой. Так пусть побудет не менее шести часов.
По прошествии времени смешиваем данные сахарную пудру и крахмал в одинаковом соотношении, помещаем на рабочую поверхность. Тогда достаем из формы и отделяем из пленки массу. Она липковатая. Чтобы порезать на кусочки кубиками, разрезаем ножом - лучше надавливать и срезать, чем делать "пилящие" движения. Кусочки обмакиваем и обкатываем со всех сторон в пудру с крахмалом, но также присыпаем смесью пудры и крахмала, чтобы лучше резал и не прилипал.
Вот и готово! Можно употреблять маршмеллору просто так или готовить с ним разные блюда!
Приятного аппетита!
Ингредиенты для "Маршмеллоу (Marshmallows)":
Сахарная пудра (для обваливания) — 0,5 стак.
Крахмал (для обваливания) — 0,5 стак.
Соль (в зефир) — 0,25 ч. л.
Желатин (в зефир) — 25 г
Сода (без верха (в сироп)) — 1/4 ч. л.
Кислота лимонная (без верха (в сироп)) — 2/3 ч. л.
Сахар (в сироп - 350г, в зефир - 400г) — 750 г
Вода (в сироп (горячую) - 155мл, в зефир (кипяченую комнатн.t) - 250мл) — 405 мл
Рецепт "Маршмеллоу (Marshmallows)":
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Для начала приготовим инвертный сироп.
В горячей воде нужно развести сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.
Плотно накрыть кастрюльку крышкой. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Варим сироп на очень медленном огне около 45 минут. Главное, не переварить его.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Сироп должен быть вот таким, золотистым, льющимся, но не тягучим.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды.
Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет, и сироп готов. Пена может и не исчезнуть – в любом случае выключайте огонь через 10 минут, иначе переварите. Но даже если немного переварите, это всего лишь отразится на цвете готовых маршмеллоу. Они будут не белоснежными, а кремового цвета.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Для маршмеллоу нам понадобится примерно половина приготовленного сиропа. А именно 160 г. Оставшийся сироп слейте в стеклянную тару и храните при комнатной температуре. Он так красиво играет на солнышке))
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Заранее замачиваем желатин в 0,5 стак. воды на 30-40 мин. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Напомню, что кипятить желатин нельзя ни в коем случае! Подогретый желатин отставляем в сторону. Я отставляю прямо в той кастрюльке с водой, в которой его грела – так он точно не застынет, пока готовится сироп.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты В другой кастрюльке смешать сахар, оставшуюся воду, сироп и соль.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 8 минут, не мешая!
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Заранее выстилаем форму пленкой и слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Вместо пленки можете использовать фольгу.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и плотной. Если есть желание, то на этой стадии добавьте ароматизатор и/или краситель, тогда взбивайте еще 30сек.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Взбитую массу выложить в форму, накрыть сверху пленкой (или фольгой) и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты На рабочую поверхность просеять крахмал и сахарную пудру, смешанные 1:1. Застывшую смесь выложить на стол, аккуратно отделить пленку – масса еще липкая. Партиями нарезать ее на кусочки. Нож присыпаем крахмалом или же слегка смазываем маслом. Резать лучше не "пилящими" движениями, а сверху вниз давить ножом.
Кусочки зефира обваливаем в смеси пудры и крахмале. Далее представляю вам два варианта употребления их в горячем виде!
Первый. Наиболее распространенный. Выезжая на природу, не забудьте прихватить мешочек с этими зефирками! На шпажки или даже просто на веточки наденьте одну-две маршмеллоу и поджарьте на костре. Только внимательно! Сахар быстро загорается. В итоге мы получаем ну ооочень вкусную штуку – сверху карамельная корочка, а под ней воздушный и нежный крем.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты Второй вариант меня слегка удивил. Но, листая кулинарные блоги, я часто натыкалась на этот способ. Попробовала и, как и предостерегали авторы блогов, подсела на это дело))
Варим кофе по любимому рецепту. Наливаем в чашку.
Маршмеллоу (Marshmallows) ингредиенты В горячий кофе бросаем 3-4 маршмеллоу. Оно растает, и в вашей чашке появится сладкое облачко а-ля капуччино. Только это облачко более плотное, сладкое и вкусное))
P.S. Из этого маршмеллоу можно также приготовить мастику. Сама пока не пробовала, но на одном из сайтов девочки опробовали и все вышло. Только мастика не подлежит долгому хранению, быстро подсыхает.
Выход где-то 700+ грамм.
Похожие вопросы
Добавить комментарий