Луковый суп готовят с грибами или с мясом?

Кулинария наука не точная®

суп можно варить и на грибном и на мясном бульоне.

Вегетарианский вариант грибной. Но чтобы лук не перебил аромат грибов, это должны быть как минимум белые. Иначе это будет просто наполнитель, биомасса.

Мясной бульон вне зависимости от жирности и наваристости придаст луку (или лук придаст бульону) дополнительный аромат. Одним словом это два разных луковых супа.

Иногда интересно сочетать несколько видов лука - вершки и корешки. Корешки в зависимости от сорта добавлять в бульон поочередно - белый традиционный лук, потом красный салатный, чтоб немного жесткости в нем осталось.

А в готовый суп покрошить зеленого лука и порея.