Кто знает рецепт старинного пирога «Рюмерский»?

Пирог старинный «Рюмерский».

Кстати, отлично, что напомнили давно не пекла такой пирог. А рецепт сохранился еще как раньше у всех были в толстой общей тетради. Вы правы. этоттот пирог выпекался в старину и в специальных формах.

Но сегодня можно выпечь его и в алюминиевой кастрюле или форме диаметром примерно 18-20 см. Обязательно в середину формы надо поставить смазанную маслом металлическую ( можно картонную, обернутую фольгой) трубку, чтобы пирог хорошо пропекался. Еще форма для выпечки пирога должна быть хорошо вымытой, просушенной и обильно смазанной размягченным сливочным (лучше топленым) маслом.

Для теста:

1 кг. муки

0,5 л.молока

100 г.сметаны

100 г.сливочного масла

4 желтка

30-40 г.дрожжей

70 г.сахара

1,5-2 ч.ложки соли.

И теперь как приготовить опару и тесто:

Молоко подогреть и в теплое молоко положить соль, сахар, подготовленные дрожжи. Туда же добавить 300 граммов муки, желтки яиц, все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения на 1,5-2 часа.

Далее в готовую опару добавить теплую сметану, хорошо размягченное масло или маргарин, оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто.

Дать ему выбродиться еще примерно 2 часа.

Теперь нам предстоит разделка и выпечка пирога:

Пока оставим тесто "подходить" и будем готовить несколько разных фаршей: мясных, рыбных, овощных (из капусты, картофеля или других по вкусу).

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделать на небольшие кусочки и скатать из них шарики.

Затем разделать из них пирожки, начиняя их подготовленными разными фаршами, и уложить их на разделочную доску, смазанную растительным или топленым маслом.

Окунуть каждый пирожок в растопленное сливочное масло или маргарин и плотно уложить их слоями в подготовленную форму, чередуя пирожки с разными фаршами.

Форму наполнить пирожками примерно на 3/4 высоты, можно украсить поверхность фигурно нарезанными кусочками теста и дать "расстояться" или как говорят "подойти", убрав пирог в теплое место.

Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке, проверять готовность можно заостренной деревянной лучинкой или зубочисткой.

Готовый пирог переложить на блюдо и смазать поверхность горячим сливочным маслом.

Кстати, этот пирог можно приготовить и с различными густыми сладкими начинками из сухофруктов или повидла. В начинку обязательно добавить крутую пену хорошо взбитого белка яиц. Приятного аппетита.