Кто знает классное тесто на эклеры?

беспроигрышное тесто! 40 лет использую этот рецепт.

главное - чтоб количество воды и муки было совершенно одинаковым.

1 стакан воды и 150 грамм сливочного масла закипятитьи подождать, пока масло растает. положить щепотку соли. всыпать разом стакан муки. быстро размешать до получения однородной массы , снять согня. помешать еще пару минут. вбить 4 средних яйца , быстро и тщательно размешивая тесто после каждого яйца. это требует некоторой сноровки. однако я стала использовать ругной миксер и рука перестала уставать. консистенция теста должна быть как у густой сметаны. возьмите ксочек теста между двумя пальцима , сожимите и разведите осторожно пальцы. если тесто тянется - оно готово . положите на противень пекарскую бумагу , смажте ее маслом и выложите ваши эклеры. я люблю делать их просто столовой ложкой . духовку разогреть до 220 град. уменьшить жар до 180 , поставить противень в духовку и не открывать 30 мин. если эклеры выглядят бледными - не открывая увеличте жар на 200 и допеките еще 5-6 минут. дайте им отдохнуть еще 5 минут и выложите на решетку для остывания