Как правильно выпекать эклеры?
Ответов: 2
Чтобы испечь эклеры, надо нагреть духовку до 180 градусов. В кастрюле соединяем соль, масло, воду и сахар. Довести до кипения. Рекомендуется не уходить далеко от плиты, необходимо постоянно помешивать жидкость. Как масса только закипит, следует снять с огня. Далее, применяется постоянно миксер, можно и вручную мешать. Смешиваем с мукой, сыпать надо понемногу, постоянно мешая. Потом даем тесту немного остыть около двух минут. Затем вводим яйца до 3 штук. Тесто, очень горячим не должно быть. Масса должна получиться консистенции сметаны. Не должно получится сильно крутая, но и не текучая. Если будет слишком густая, то можно добавить яйцо.
После одной из передач Юлии Высоцкой, где она рассказывала, как выпекать заварные пирожные, я последовала её советам и они у меня получились.
Весь секрет в том, чтобы "не переборщить" с яйцами. Обычно в рецептах советуют 3 яйца. Но Высоцкая сказала, что 2 в самый раз, а третье нужно добавлять по чуть-чуть до нужной консистенции теста. Как только она будет достигнута, прекращаем "добавку" третьего яйца.
Похожие вопросы
Добавить комментарий