Кто и когда придумал окрошку?
Ответов: 2
Само название окрошка произошло от слова " крошить ". Первое упоминание её в кулинарной литературе относится к концу XVIII века, а именно в в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».
Изначально это была редька с квасом, но постепенно к ней добавлялись всё новые компоненты. Сначала просто брали 2 - 3 редьки и 1 головку репчатого лука. Всё это крошилось и заливалось хлебным квасом + соль.
Стоит обратить внимание на тот факт, что изначально окрошку заправляли капустным или огуречным рассолом. Лишь после того, как стали готовить часто квас ( он переводится как " кислый напиток ), его стали применять и в качестве заливки.
Бытует и такое мнение, что появлению окрошки в том виде, что мы готовим сегодня, мы обязаны бурлакам ( это люди, которые тянули баржи по большим рекам ). Именно они из за проблем с зубами и крошили в перерывах овощи, рыбу и заливали их квасом.
Хочу привести цитату из одной из ранних кулинарных книг по приготовлению окрошки.
В кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня" (конец 18 века) опубликован следующий рецепт:
В настоящее время окрошку делают различными способами, кому как нравится, но иона и сегодня остаётся истино русским и украинским национальным блюдом.
Может, я не очень много ездил по свету, но такого блюда, как окрошка - не встречал ни в одном ресторане мира. Во многих странах есть свои холодные супы. В Болгарии, например, популярен холодный суп таратор, на Украине очень вкусен свекольник. Но окрошка, я считаю, чисто русское блюдо, поскольку делается на основе исконно русского напитка - кваса. Однажды нашёл рецепт окрошки по рязански. Там даже квас ржаной делается по особому рецепту. А рецепт самой окрошки не так-то и прост, как мы обычно её делаем. Заставил сделать такую окрошку дочь, которая прекрасно готовит. С квасом на готовку ушла неделя, но ведро окрошки семейство съело за один день, и замечательный вкус остался навсегда, хотя из-за хлопотности, готовить такую окрошку больше не решаемся. Готовим обычную окрошку на бутылочном квасе, которую можно сделать за полчаса.
Похожие вопросы
Добавить комментарий