Кофейное безе. Какие секреты приготовления?

Для приготовления "Хрустящего кофейного безе" необходимо соблюдать несколько очень важных правил:

• желтки от белков отделяем очень аккуратно (даже капля желтка не должно попасть в белок);
• белки для безе берем комнатной температуры, поэтому желательно оставить их на 10 - 12 часов при комнатной температуре;
• белки от свежих яиц взбиваются хуже, так что не используем для безе яйца "только, что из под курицы";
• очень важно соблюдать правильные пропорции сахара и белков: на один белок берем 50 г сахарной пудры (можно использовать и сахар);
• емкость для взбивания берем высокую и узкую, чтобы белки взбивались в однородную массу и не оседали вдоль стенок;
• не менее важные требования к посуде, в которой вы планируете взбивать белки: посуда должна быть идеально чистой (без грамма жира), для этого протираем чистую посуду кусочком лимона, а затем вытираем насухо;
• температура выпекания должна быть 100 градусов, время выпекания примерно 1 час;
• при выпекании безе нельзя открывать духовку в первые 35 - 40 минут;
• растворимый кофе перед добавление к взбитым белкам, тщательно перетираем пестиком в ступке: до состояния мелкого порошка.

Кофейное безе

**

Вам потребуется: белки 5 шт, сахарная пудра 200 г, растворимый кофе 1,5 ч. ложки.

При приготовлении безе соблюдаем приведенные выше правила.

Сначала начинаем взбивать белки без сахара, взбиваем их до легкой пены, затем начинаем постепенно маленькими порциями добавлять сахарную пудру. И взбиваем до образования жестких пиков. Если все сделали правильно, то в результате белковая масса получается гладкой и блестящей.

Хорошо растертый растворимый кофе добавляем в конце взбивания.

На застеленный пергаментом противень выкладываем взбитые белки при помощи чайной ложки (или кондитерского мешка). Противень убираем в разогретую до 100 градусов духовку и готовим безе в течении 1 часа.

Кофе придает безе неповторимый аромат и красивый кремовый цвет.