Кофе вызывает привыкание и зависимость от него?

Да, кофе привыкание вызывает. Главное действующее вещество кофе, кофеин, по своему механизму действия на нервную систему похож на действие наркотиков. Те действуют на центры удовольствий и при отмене их нервная система требует удовольствия снова. Кофеин действует также, но, конечно, без других разрушительных действий наркотиков. Плюс для получения того же эффекта во многих случаях человек повышает дозу кофе. Или увеличивает количество чашек в день или кладёт в чашку больше кофе. А это уже прямая физическая зависимость. Благо, что проходит она достаточно быстро, за одну-две недели.

Также, у кофе есть так называемый синдром отмены. При регулярном приёме кофе и последующим резким прекращении приёма у человека происходит т.н. торможение нервной системы (слабость, раздражительность, апатия и т.п.). Это надо либо перетерпеть, либо снова "ширнуться". Кстати, это же торможение начинается и при снижении действия кофеина на нервную систему. Т.е чашкой кофе человек дал себе пинок под зад, полетел. Но на излёте падает) Требуется "подзарядка"-ещё доза.