Каштаны, как правильно их приготовить?

Каштаны, тушёные с сельдереем.

Очищенные ядра каштанов (400г.) залить мясным бульоном (100г.), добавить, нарезанный соломкой и спассерованный со сливочным маслом (2стол. ложки), сельдерей -(корень-50г.); соль и тушить на медленном огне до мягкости 40 мин. в кастрюле, под крышкой. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным орехами и прокипятить. Подавать, как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Красный соус: 1 ст. ложку муки поджарить с 1ст. ложкой сливочного масла до тёмно-коричневого цвета, смешать с томатом -пюре (2чайн. ложки) и развести мясным бульоном (100г.). Добавить, слегка поджаренную морковь (25г.), корень петрушки (25г.),1 луковицу и проварить на слабом огне в течение 20-30мин. По окончании варки процедить через сито, посолить, добавить кусочек сливочного масла (20г.).