Какова природа черных пятен на почищенном картофеле?







+4 +/-
Профиль пользователя Candlelighter Спросил: Candlelighter  (рейтинг 25855) Категория: еда и кулинария

Ответов: 1

2 +/-

Вот так всегда- приносим пакет картошки, начинаем ее чистить, а там одни черные или синие пятна. И вот уже половина картошки в отходах, а мы думаем- что делать, из чего сварить суп.

Причина пятен на картошке проста, можно даже провести аналогию с человеческими синяками.

Своего рода такие пятна- синяки картошки.

Это такие места на картошке, которые подверглись ударам или повреждениям.

В клубне проходят сложные биопроцессы, вакуоли содержат фенольные соединения, если вакуоль повредить, тогда содержимое ее растекается, окисляется и происходит вот такое потемнение.

Так что темные места- это меланиновые пигменты, которые произошли под воздействием фермента тирозиназы.

Ответил на вопрос: Jayendra  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Как приготовить картошницу?
Ответ: Наименование блюда Картошница подходит к яичнице с картошкой, когда остатки картофельного пюре или остывшей жареной картошки, которую уже есть не хочется, разогреваешь в сковороде и выливаешь в ка ... Читать далее...
Автор вопроса: Yeo, в категории | | | | |
Спросил Yeo
4 Отв.
Как резать отварной картофель, чтобы не слипались кусочки?
Ответ: Если салат предполагает нарезку кубиками, то в любом случае отварной картофель нужно резать кубиками. Другое дело, что кусочки картофеля не будут слипаться ... Читать далее...
Автор вопроса: Longsong, в категории | | | | |
Спросил Longsong
2 Отв.
Как избавиться от колорадского жука народными средствами?
Ответ: Чтобы избавиться от колорадского жука надо в ведро с горячей водой запарить лебеду, положить пару совков березовой золы, хозяйственное мыло, настоять сутки, ... Читать далее...
Автор вопроса: Sales, в категории | | | |
Спросил Sales
3 Отв.
Как приготовить запеканку из картофеля и фарша для ребенка? Рецепт?
Ответ: Вообще, все зависит от возраста ребенка. Я для дочки четырех лет готовлю так: отвариваю картофель, добавляю молоко, масло ( делаю густое пюре), фарш из ... Читать далее...
Автор вопроса: Pyroxenite, в категории | | | |
Спросил Pyroxenite
6 Отв.
Что можно приготовить из остатков отварного картофеля?
Ответ: Если эти остатки отварного картофеля составляют достаточное количество (1- 2-3 картофелины), то они могут оказаться в простом любом салате или холодной ... Читать далее...
Автор вопроса: Derat, в категории | | | |
Спросил Derat
3 Отв.
Что можно приготовить из плавленого сырка и картошки?
Ответ: Картофель в печке. Картофель почистить и порезать кругляшами. В блендере смешать яйцо сыр и чеснок. Добавить щепотку соли и перца . Картофельные кругляши ... Читать далее...
Автор вопроса: Decompile, в категории | |
Спросил Decompile
1 Отв.
Картофель «Буланжер», как приготовить, какие напитки к нему подойдут?
Ответ: Буланжер это картофельная запеканка, приготовленная на французский манер (буланж по фр. булочная), по легенде ингридиенты готовились дома, а запекать носили ... Читать далее...
Автор вопроса: Pharaonic, в категории | | |
Спросил Pharaonic
1 Отв.
Какие способы выращивания картофеля вы знаете?
Ответ: Картофель мы выращиваем традиционными способами. Просто садим его в землю. На следующий год я буду садить картофель по траве. Для этого его нужно просто ... Читать далее...
Автор вопроса: Sanand, в категории | | |