Какой шашлык самый вкусный и почему?

Очень люблю шашлык из свинины. У нас в городе есть шашлычная, ее держит мой знакомый, русский. Он очень вкусно готовит шашлык. У него много клиентов, в основном постоянные. Знаю только ,что он покупает на шашлык только определенные части вырезки. Как жарит не рассказывает, чтобы за ним не повторили, так сказать секрет фирмы.