Какой рис использовать для узбекского плова?

Для настоящего узбекского плова используется специальный сорт риса - девзира, но купить его можно только на рынке в Узбекистане. Рис для плова должен содержать как можно меньше крахмалистых веществ, хорошо впитывать ароматы овощей, мяса и специй из бульона - зирвака.

Из тех сортов риса, которые есть в ассортименте наших магазинов, можно взять краснодарский круглый рис. Его надо промыть несколько раз до прозрачности воды, замочить и потом еще промыть. Только после такой обработки рис в плове будет вкусным и рассыпчатым. Самый плохой вариант риса для плова - это пропаренный рис. Он будет в плове рассыпчатым, но не вкусным.

Я беру длиннозерный пропаренный. А вот у моего мужа работал узбек настоящий, из Ташкента, он брал для плова обычный круглозерный рис на рынке, который развесной, но замачивал его на длительное время. Пока все нарезалось (лук морковь), варился зирвак, рис мокнул в воде. Он меня так учил. Но я все-таки пока побаиваюсь рисковать. А еще он к плову всегда готовил специальный салат: помидора, тонко порезанный лук полукольцами и много кинзы. Было очень вкусно, хотя до этого я кинзу на дух не переносила.

я для настоящего узбекского плова использую длиннозерный персидский рис. он получается рассыпчатым, хорошо принимает масло, очень ароматный. длиннозерный рис не слипается комом и хорошо проветривается оставаясь пышным.