Какое вино подойдёт для запекания курочки больше — белое или красное?
Ответов: 6
Все зависит от рецепта. Есть у меня рецепт из старого журнала, неоднократно испробованный "Курица в меду". Курица кусочками маринуется в 1 кг лука, 1 бутылке красного! полусухого вина, шалфее и душице, меде 1-2 ст. л. Маринуется сутки, затем кура обсушивается и обжаривается в масле, отдельно обжаривается отжатый лук, все соединяется, заливается маринадом и тушится в духовке до готовности, соль и перец по вкусу, в конце добавляется тертая цедра апельсина и кедровые орешки.
Далее знаминитый питух в вине (допустима и куица) кок-о-вен, фр. coq au vin - готовится исключительно с красным! бургундским вином. Рецепт довольно популярен и приводить его не буду (если хотите пишите в личку).
Да и вообще белое мямо птиццы достаточно нежное и подавливать белым сухим я бы не рекомендовала, другое дело капнуть пару ложек для аромата. В отличии от белой части окорока птицы можно замариновать в кислой среде.
Ну и по правилам курица подается с белым сухим вином (опять же все зависит от рецепта).
Вопрос, конечно, почти философский)
Для примера, я люблю готовить на белом вине, потому что от красного вина мне вкус блюда не особо нравится. А запивать блюда нравится красным вином.
Все очень индивидуально, зависит от:
- рецепта
- ваших вкусовых пристрастий
- привычек
- от самого вина
- от гарнира
- ...
На вкус и цвет Все фломастеры разные)
Приятного аппетита!
Разумеется, что вино должно быть белое! Вы же не хотите, чтобы ваша курочка стала "синей птицей", которую даже в рот брать будет неприятно. хотя вкус будет совсем неплохой. Внешний вид блюда должен привлекать, а не отталкивать. Красное вино идет больше для запекания кролика, а белое для курятины. Однозначно -белое!
Скорее всего, зависит от рецепта. Муж раньше готовил что-то вроде куриного шашлыка, мариновал вином, обычно белым. Но как-то раз попробовал красное вино, в итоге курица получилась очень некрасивого синюшного цвета. Поэтому, если будете мариновать, а не добавлять чуть-чуть, то лучше берите белое вино.
Для запекания птицы можно использовать как белое вино, так и красное, но... так как вино используется в качестве маринада, то разумнее использовать сорта вина с большим присутствием кислоты, т е - сухое. Я использую белое сухое(причем любой марки, не принципиально).
Я запекала курицу вот в таком соусе:
1) красное вино;
2) вяленые томаты (масло сливается, томаты измельчаем в блендере);
3) сельдерей (стебель порезанный);
4) трубочка корицы;
5) соль и специи по вкусу, но можно вообще не добавлять, так как соус имеет очень насыщенный вкус.
Рецепт не мой) это от Джейми)
Похожие вопросы
Добавить комментарий