Какое мясо подходит для вяления?

В целом для приготовления вяленого мяса подойдет и говяжья вырезка и куриное филе, но считается, что лучше использовать свинину и именно свиную вырезку и шею. Технология приготовления не особо сложная, поэтому при желании вы это сами можете сделать, как раз на улице сейчас тепло, куски можно элементарно развесить на балконе, на те же бельевые веревки.

Сколько не смотрел способы вяления, они в целом идентичны, единственные отличия при использования различного мяса, это некоторые изменения в наименованиях специй и сроки «вызревания». А так все одинаково, мясо нарезается моется, готовится рассол со специями, охлажденным рассолом заливается мясо, настаивается в течении четырех суток в холодильнике, потом под пресс, обсыпается специями , обматывается хлопчатобумажной тканью можно воспользоваться и марлей, свернутой в несколько слоев. еще раз уберите в холодильник , через неделю еще раз обсыпаете специями (размотанное мясо) опять заматываете в ткань и начинаете вялить его в сухом теплом месте недели две, если хотите, что-бы мясо было не так жесткое , то хватить и полторы недели.