Какое из уравнений верное: «7 + 5 = 13» или «-7 — 5 = 13»?

Ну, собственно, ни одно из них и уравнением то не является. В уравнении должен быть хотя бы один неизвестный. А тут скорее всего речь была о равенстве. Но и равенством здесь не пахнет ни в одном из примеров

ну во-первых, два примера это обычные равенства. Для уравнений, нужно чтобы хоть что-то было неизвестным.

вот вторая уровне неверна, потому что -7-5 = -12.

чтобы такое выражение был правильный, нужно написать вот так -7-5 <12, тогда это будет правильно.