Какое действие на тесто оказывает сода и сода гашеная уксусом?

Соду обычно добавляют в бездрожжевое тесто, для придания ему пышности и воздушности, Просто соду кладут обычно в тесто, содержащее кисло-молочные продукты, такие как сметана, кефир, творог- при взаимодействии с которыми сода гасится естественным путем - кислотой, содержащейся в этих продуктах, Для теста, содержащее более нейтральные продукты - допустим молоко, яйца, масло-это песочное, заварное тесто, соду надо загасить, используя уксусную или лимонную кислоту,

просто сода - ничего не дает. её нужно гасить кислотой для тогда чтобы пошел процесс выделения углекислого газа. тесто становится рыхлым, пышным.