Какое блюдо вуснее с пылу, с жару или остывшее в норме?

Остывшее в норме, конечно! Когда губы и язык ощущают что-то слишком горячее, боль от горячего притупляет вкусовые ощущения, предостерегая человека: надо подождать, когда остынет, а то слишком горячо! Но всё равно хочется вкусненького. Поэтому начинаешь дуть, чтобы быстрее остыло, доводя температуру до близкой к норме. Другой вопрос: если температура снизилась ниже нормы - тоже не так вкусно. Известно, что пища с ненормальной температурой (горячая, холодная) снижает секреторную функцию желудка и оказывает неблагоприятное влияние на процесс пищеварения, низкая температура замедляет действие ферментов, высокая может их разрушить. Поэтому пищу лучше остудить до приблизительно температуры тела (30 - 40 градусов), в зависимости от конкретного продукта.