Какие заготовки на зиму вы делаете из помидор?

В нашей семье заготовками на зиму занимается самое ответственное лицо - наша бабушка. У нее всегда это получалось очень хорошо и к тому-же очень вкусно. Заготавливаем на зиму не только помидоры и огурцы, но и разнообразные грибы и конечно же разные виды варенья.

Буквально вчера бабуля сделала салат из свежих зеленых помидоров и закатала почти двадцать банок по 0,7 и 1 литру. Состав салата: зеленые помидоры (нарезанные ломтиками), морковь, лук, чеснок, черный перец горошком, соль по вкусу и растительное масло.

Сам процесс приготовления я не видел, но вот на вкус получилось очень вкусно. Никогда бы не подумал, что салат с добавлением не зрелых помидоров может быть таким вкусным - всем очень советую попробовать приготовить.

Заготовки из помидоров - одни из самых востребованных. Я больше 30 лет выращиваю помидоры в маленькой пленочной теплице на участке. В этом 2016 году получился исключительно большой урожай. Хотя немалую часть собранных помидоров я раздала, осталось все равно много. Заготовками помидоров занимаюсь с августа по сентябрь, а свежие томаты ем до декабря, сохраняя их в холодильнике.

В первую очередь сделала маринованные помидорчики. Для этого специально вырастила мелкие 2-3 см длиной сливовидные томаты. Мариную обычным способом с преобладанием сахара в рассоле, новая фишка в том, что часть банок делала без укропа и хрена, а с черным молотым перцем и чесноком, еще с итальянской приправой.

Замораживаю несколько пакетов с некрупными помидорами для овощных рагу и супов, домашние помидоры в блюдах вкуснее магазинных.

Весь остальной урожай по причине его количества пустила на на томатный сок. Делаю и закатываю просто сок, делаю "лечо" - томатный сок с порезанным сладким болгарским перцем - исключительно вкусно получается, нужно только кроме соли еще сахара по вкусу добавить и обязательно пропастеризовать. Наконец, заливаю мелкие круглые помидорки сорта "Дюймовочка" томатным соком.

Много чего можно сделать из помидор на зиму. Вот один из рецептов.

ЗАПРАВКА

помидоры - 6кг

крас. болгар. перец - 40 шт.

чеснок - 8-10 головок

горький перец по вкусу - 1-2 стручка

зелень всякой - по 1 пучку

раст. масло - 2 стак.

соль - 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Всё по отдельности пропустить ч/з мясорубку. В казан налить масло, бросить помидоры, жарить 20мин, затем болг. перец - на 20мин, горький, чеснок - на 20мин. жарить, зелень, жарить еще 5 мин., соль, 1 ст. л. уксуса. налить в подготовл. сухие банки и закрутить, перевернуть, поставить под "шубу".

Сейчас уже не делаю. А вот когда был свой огород, то закрывала банки с маленькими твердыми помидорками и добавляла туда виноград сорта "Изабелла", тоже со своего огорода, мое ноу-хау. Так делают, но я тогда придумала сама. Запах маринада получался просто обалденным.

Я просто замораживаю помидоры целиком в морозилке. Т. к. зимой у нас овощи и фрукты очень дорогие, замороженные помидоры очень спасают и идут в ход в супы, гуляши, соусы, яичницу, омлет и т. д.