Какие существуют рецепты маринования грибов «лисички»?

Мариновать лисички несложно и не очень долго.

Лисички замачивают перед тем, как их мыть. Замачивают лисички в течении пары часов, а затем их моют под проточной водой, при этом сильно загрязнённые места можно подскоблить ножом, а порченные и червивые места просто обрезаем не жалея.

Мытые и чищенные лисички варим в подсоленной воде, соли из расчёта одной столовой ложки на литр воды. Вообще многие рекомендуют проваривать любые грибы перед готовкой или засолкой. Исключение - шампиньоны, а также белый гриб. Грибы опускаем в уже закипевшую воду. Более крупные из них предварительно разрезать на пару частей, чтобы проварились более или менее одновременно. Узнать, что они сварились, легко - они опускаются на дно кастрюли. Когда грибы готовы, отбрасываем их на дуршлаг и даём хорошенько стечь.

Делаем маринад для лисичек (700 миллилитров). Берём 700 мл воды, наливаем в небольшую кастрюльку, кладём соль и сахар (соли неполную столовую ложку, сахара пару столовых ложек), даём ей закипеть, добавляем грибы и специи - пару бутонов гвоздики, несколько зёрен душистого горошка и несколько горошинок немолотого чёрного перца. Если хотите, можете добавить лавровый лист и другие специи по вкусу. Кипеть не даём долго - максимально 15 минут. В конце перед снятием с плиты добавляем чайную ложку уксуса.

В вымытую и стерилизованную стеклянную банку выкладываем лисички из маринада, после чего тем же маринадом заливаем сверху по самое горлышко. Мы раньше закатывали всегда, а теперь стали использовать специальные закручивающиеся крышки, которые должны подходить к банкам, плотно их закрывать. Закрыть, пока содержимое ещё горячее, а через несколько минут ещё подкрутить плотнее.

Когда банка остынет до комнатной температуры, можно будет её поставить в холодильник (или погреб, подвал, любое место попрохладнее) на хранение. Долго хранить не стоит, пару недель, месяц - лучше не дольше, с грибами вообще нужно осторожнее ))

Я делаю обычно, без всяких там выкрутасов и добавления ненужных ингредиентов, вот мой рецепт:

Сначала грибы чищу и если большие, то режу на кусочки, засыпаю их в таз и заливаю только холодной водой в больших по отношению к грибам количестве, можно даже частично менять воду в период замачивания. Оставляю так грибы часа на 2-3...

Далее перекладываю в кастрюлю, довожу до кипения, кипячу около 1-3 минут и отбрасываю на дуршлаг...

Обмываю холодной, проточной водой и засыпаю опять в кастрюлю, но теперь дозирую воду, примерно на 1 килограмм воды грибов до замачивания - 100 миллиграмм воды. С водой можно переборщить, но лучше этого не делать...

Далее довожу до кипения, кидаю сахар (1 чайную ложку на полулитровую банку) соль (1-1,5 столовой ложки на полулитровую банку), уксус (лучше всего столовый, 7% - 1 столовую ложку на полулитровую банку)...

Варить надо где-то 10-15 минут, во время варки снимайте образовывавшуюся пенку с поверхности...

А в это время стерилизуем банки и крышки...

Ставим банки на стол и кидаем туда чёрный перец (примерно 3 шт на полулитровую банку), душистый перец (1-2 шт на полулитровую банку), гвоздику (2 соцветия на полулитровую банку), лавровый лист (1 шт среднего размера на полулитровую банку)...

После варки не давая грибам остыть, дуршлагом или шумовкой раскладываем грибы по банкам и доливаем отвар из кастрюли до краёв...

Закатываем банки стерилизованными крышками и переворачиваем на несколько дней...

Для маринования лисичек прежде всего следует приготовить маринад на основе уксуса, сахара, соли, душистого перца, гвоздики, лаврового листа. Для добавления других дополнительных специй нужно придерживаться вкуса. А основные компоненты идут, как консерванты.

Сначала обработать грибы, лучше срезать ножки, так как у основания гриба накапливаются вредные химикаты и радиация.

Отмыть проточной водой от грязи, как следует.

Затем отварить, сняв пену, достаточно одного раза пятнадцать минут.

Дать стечь на дуршлаг, затем в кипящий маринад опустить лисички и проварить десять минимум минут.

Уксус добавляется или в начале в маринад, а если в конце варки, тогда надо в кипящий маринад.

Разложить в стерильные банки, залить маринадом в котором варились грибы и перевернуть банки, герметично закрыв их.

Все любят маринованные грибочки в качестве закуски на зиму. Маринованные лисички в банках на зиму получаются вкусными и легко готовятся.

Замариновать можно по следующему рецепту.

Продукты для маринада на три - три с половиной килограмма лисичек:

• вода - два стакана,
• соль - три столовые ложки,
• сахар - одна столовая ложка,
• масло растительное - три четвертой части стакана,
• уксуса 9% - один стакан,
• специи по вкусу: лавровый лист, перец-горошек черный, бутоны гвоздики, перец душистый.

Лисички тщательно промываем и очищаем, если есть мусор. Далее крупные грибочки порежем, мелкие привариваем целиком в воде в течение двадцати минут.

Проваренные лисички перекладываем на дуршлаг, промываем водой, отставляем.

Тем временем из названных ингредиентов нужно сделать маринад, доводя до кипения все составляющие в воде внутри кастрюли. В закипевший маринад выкладываем отваренные лисички, держим на огне грибы в маринаде в течение пяти - семи минут.

Далее лисички следует поместить в подготовленные стерилизованные баночки плотно и залить горячим маринадом. Ставим баночки с маринованными лисичками в кастрюлю и заливаем водой, чтобы стерилизовать: баночки объемом один литр держим на огне в течение 10 минут.

Готовые маринованные лисички в банках закатываем плотно крышками, ставим вниз крышками и укрываем чем-либо теплым, чтобы остывали

Приятного аппетита!

А я делаю так, если брать из расчета 1 кг грибов.

Промываю грибы, если они крупные, то режу, а если менкие то нет. Заливаю 2 литрами воды, даю прокипеть минут 5, потом сливаю эту воду, ещё раз промываю. Заливаю свежую воду, ставлю варить. Потом добавляю 0,5 столовые ложки обычной поваренной соли, лавровый лист, 1 луковицу целиком, 3 зубчика чеснока, 1 чайную ложку горького перца горошком, 0,5 чайной ложки душистого перца, варю не меньше 30 минут. Потом добавляю 3 столовых ложки 9% уксуса, 1 стрючок горького перца (можно колечками порезать, но тогда они чуть-чуть острее получаются), после того как они прокипят ещё 5-7 минут, закатываю в банки, лук и чеснок оставляю в кастрюле, горький перец тоже можно в банки не выкладывать, если не хотите острые грибочки получить.

Лисички такие чистенькие и вкусные грибочки, что каждый грибник мечтает о том, чтобы заготовить их на зиму. Маринованные они очень вкусны.

И есть два варианта для маринования. Сначала отварить лисички , а затем разложить их по чистым банкам и залить приготовленным маринадом.

Либо вариант второй, нужно варить лисички сразу в маринаде и потом разложить их по приготовленным банкам.

И прокипеть лисички должны в маринаде или без него не менее двадцати минут.

Маринад готовится в течении пяти минут от момента закипания. И для его приготовления будут нужны-винный уксус, а также соль и сахар песок, понадобится черный перец горошком, и нужен лавровый лист.

Из грибов больше всего люблю именно лисички, а готовлю из на зиму простым способом без всяких заморочек . Лисички отвариваю(естественно промытые ) в подсоленной воде примерно 10-20 минут и затем откидывают их на дуршлаг. Воду с солью и уксусом довожу до кипения, опускают в воду грибы и варю их еще 20-25 минут, а в конце добавляют сахар и специи(1 -2 шт гвоздики, перец черный горошком, лавровый лист, если большой достаточно будет 1 шт.). Затем грибы , пока они горячие распределяю по банкам и ставлю их стерилизовать минут на 20 - 30, закатываем банки и укутываем чем нибудь теплым , до полного остывания. получается очень даже вкусненько.