Какие специи лучше не использовать? Почему?

Не стоит использовать специи с истекающим сроком годности, они теряют и вкус, и аромат, и полезные свойства. Например, срок годности молотых специй - около полугода. Если покупаем в магазине готовые смеси, смотрим внимательно состав. К таким готовым смесям может быть добавлена поваренная соль, прич1м в больших количествах, или глутамат натрия, который и не специя вовсе, а "улучшитель вкуса", не самый полезный для хдоровья, к тому же.

А вообще - специи - вещь очень нужная и полезная, даже такое пожелание существует: "пусть в вашей аптечке будут специи вместо лекарств".