Какие сорта сыра традиционно добавляют в пиццу?
Ответов: 4
Пицца
Традиции у всех разные, я попробую описать приготовление итальянской пиццы.
Первая и настоящая пицца появилась на юге Италии под названием "Маргарита", ее готовили из пасты, так по итальянски звучит тесто, тесто раскатывали очень тонко, сверху тесто посыпали порезанной моцареллой, поливали протертыми помидорами и посыпали потертым сыром "Пармезан". Выпекали пиццу в печах на дровах.
Позже из за конкуренции начали придумывать разные добавки в виде сальчиччи(сырые колбаски), овощи, и разные типы сыров, грибы и лук, для того что бы привлечь клиентов новинкой.
Но до сегодняшнего дня в Италии самая покупаемая и любимая всеми пицца, это пицца "Маргарита", простая, вкусная и дешевая.
По итальянской традиции, для пиццы используют только моцареллу и сыр "Пармезан".
Моцарелла бывает из коровьего молока, овечьего молока, и молока буйволиц(очень жирная).
Вот так приблизительно выглядит настоящая "Маргарита", если бы тесто было потоньше.
А если вывалить(как написано выше в ответе Ирони) все из холодильника, это уже не пицца, это уже открытый пирог!!
А сыр "Пармезан" - это не приправа, это сыр многолетней выдержки!!! Это можно сказать сплошной кальций. Его в Италии добавляют в кашу совсем маленьким деткам, а взрослые его добавляют куда угодно.
Люблю и давно уже готовлю пиццу, пробовала несколько рецептов. Традиционно для пиццы итальянцы используют моцареллу - молодой нежный сыр, отлично плавится, словно глазурью покрывает пиццу. Моцареллу в нашем городе продавать стали не так уж давно - наверное, поставщики не могли договориться об условиях поставки с чёрными буйволицами, из молока которых делают этот сыр )) Пока его не продавали, я готовила пиццу с другими сырами - Фета тоже традиционно используется в некоторых провинциях Италии. Она не плавится, как Моцарелла, остаётся кубиками - красиво и вкусно. Пармезан слишком быстро плавится, поэтому им посыпают уже готовую пиццу, причём в небольшом количестве - пармезан острый, твёрдый, он скорее ближе к приправам, чем к ингредиентам, им посыпают и салаты, и пасту, его часто даже продают, как приправу - тёртым, в банках с дырочками. А ещё у меня своя традиция - пиццу делаю со всеми теми сырами, которые есть в холодильнике и вот-вот пропадут ))
Пармезан, шоб его. Кислый такой. Козий. Остренький и кисленький.
Традиционная итальянская пицца делается с моцареллой, молодой сыр, который хорошо плавится. Для вкуса и запаха добавляется немного пармезана. Нашу российскую моцареллу использовать для пиццы у меня не получается, очень плохо плавится этот сыр. Есть в наших пиццериях пицца, которая называется четыре сыра. В рецепте этой пиццы сыр пармезан, моцарелла, эмменталь и горгонзола.
Похожие вопросы
Добавить комментарий