Ностальгнуло...
На заре туманной юности, в годы студенчества (и сопутствующих увлечений) еды (блюд) от которых самопроизвольно закатывались глаза и с защечным материалом тянулось сладостное м-м-м-м... было действительно немало. Причем и общепитовских так же. В городе где я имела счастье учиться (еще во времена сэ-сэ-сэ-ра), наряду с массой прочих, были совершенно обалденные три очень небольших общепитовских точки, всегда с нехилыми очередями. Несмотря на студенческий сленг, еду этих заведений никто никогда не называл ни жратвой, ни хавчиком (и прочее). И в очередях все стояли терпеливо и доброжелательно (единственные на моей почти трехвековой памяти очереди, где каждый был друг другу - друг, товарищ и брат). Одно из них - "Пельмешка" (ясень пень - пельменная), со стоячими столами, с пельменями ручной работы, как и положено настоящим сибирским пельменям - величиной с девичье ушко (самый оптимальный размер - и в рот влазит целиком, и мяса много), вкусноты необыкновенной... со сметаной или маслом (никакого майонеза и в помине), и елись эти пельмени примерно так как вареники Пацюком(Гоголь "Вечера на хуторе...) - сами в рот лезли. Уверена, богам такое и не снилось... Дядьки посолиднее ели сотнями. Там и развлекуха шла по полной - заключались пари: кто быстрее съест сотню-две, кто больше съест за 10/20 минут... Вторая точка - блинная, где блины пеклись на глазах очереди на дюжине(полдюжине?) жарочных плит (без сковородок) - такие нежные, что их жалко было кусать зубами (кусали губами), такие вкусные - что жалко глотать, вообщем блаженство заоблачное, куда там богам с их амброзией.... Третье место - пончиковая - малюсенькая кафешка с автоматом по выдаче пончиков, малюсеньких, чуть больше сэ-сэ-сэ-ровского рубля, вкусных до умопомрачнения, причем дух пончиков витал еще на дальних подступах к кафэшке и обладал чудовищной притягательной силой.
Рецептов ни в одном месте не раскрыли, хотя мы неоднократно и пытались раскрутить поваров, даже самых обаятельных хлопцев засылали...
Относительно "пищи богов" самостоятельного приготовления:
В общаге, на полевой практике, в вылазках и походах(увлекательные увлечения молодости), несмотря на множество всяческих блюд (коллективного и индивидуального приготовления) самыми улетными (и мозг от наслаждения плавился и улетал, и сама еда улетела моментально) были самые банальные/тривиальные/элементарные:
картошка с тушенкой - картошка (как чищенная, так и просто хорошо мытая) нарезанная как бог на душу положит, такоже лук репчатый и морковь (при наличии, а нет - и не надо) + тушенка (в наши времена самая-самая была китайская "Великая Стена") + соль, специи (так же при наличии и желании, а нет и не надо, в тушенке все было). Имели место два момента - тушенки по объему должно быть не мене половины объема картошки(нарезанной, больше - приветствуется) и варить до тех пор, пока картошка не развариться до обмылочного состояния в кастрюле ли, в котелке ли, в ведре ли. Самый восторг - когда на костре, с кедровыми, можжевеловыми веточками, и никакие комары и мошки в ложке кайфа не сломают!
уха - как правило на стоянках, в палаточных лагерях - из только что наловленных чешуйчатых разного вида, реже в общаге или квартирах (как правило съемных) из рыб подогнанных кем-нибудь из друзей. В ведре, котелке, кастрюле первоначально отваривается самая невзрачная рыбья мелочь (в идеале в большом носовом платке или косынке), вытаскивается (оставляется на рыбий же прикорм) + лук репчатый целиком или половинками + морковь целиком или половинками + соль + лаврушка + перец горошком - дать покипеть минут 5 + пшено, горсть (промытое) + картошка (нарезанная не мелко) - поварить до почти готовности картошки + рыба (соответственно чищенная и потрошеная, хоть целиком, хоть кусками крупными) - варить, пока рыба не всплывет + водка (полстакана на 5-6 литровый котелок) - закрыть дать настояться минут 10-15. Оставшаяся водка (предназначенная для ухи) доливается в тарелки по желанию. Классно, когда в костре березовая береста и еловые шишки - чесслово, боги стоят в сторонке и люто завидуют...
строганина - это простецкое и незатейливое в своем приготовлении блюдо, сводит меня с ума уже целую вечность. И если боги не разу не пробовали строганину - они понятия не имеют - что же такое истинная "пища богов". Форель, сёмга, лосось, если повезет - сиг, пелядь/сырок, нельма - замороженные и тоненько настуганные + соль + перец (хоть по отдельности, хоть смешанное макалово, по желанию). Так же в кайф и телятина...
Пошла рыдать безутешно....
Добавить комментарий