Какие пряности (специи) подходят к грибам?

Солю грибы грузди, волнушки и рыжики холодным способом (вымачиваю, кроме рыжиков - их сразу можно пересыпать только каменной солью и под гнет, никаких специй не добавляю, т. к. рыжики - "короли" засола).

В грузди и волнушки добавляю только чеснок, и лавр. Так чувствуется грибной вкус.

А вот при мариновании сначала кладу в кипящую воду, так грибы останутся твердыми, а затем заливаю маринадом и стерилизую. Маринад кипячу отдельно с гвоздикой, лавром, душистым перцем и семенем тмина или укропа, ну и немного уксуса яблочного или бальзамического и сахара с солью.

Я всегда добавляю в маринованные грибы

a) гвоздику (не цветы, а специи):

b) розмарин:

c) кориандр (семена кинзы):

Гвоздики буквально один-два бутона, так как у нее очень сильный аромат. А розмарин имитирует запах хвои, и грибочки получаются "лесными". Ну, а кориандр - это стандартная пряность для маринадов.

Прочитал вот про французскую горчицу дижон. Не слышали? Я тоже раньше не слышал. А теперь со многими блюдами ем. И очень вкусно. Знают все-таки французы толк во вкусном питании.

При приготовлении блюд из грибов также используют различные приправы и специи. Так при варке грибных супов, помимо зелени, лука и перца, как молотого, так и душистого, можно добавить также и чеснок, тмин, лук-порей, розмарин, базилик, эстрагон , перец, как болгарский, так и жгучий, сельдерей.

Для приготовления вторых блюд из грибов, помимо привычного чеснока и репчатого лука можно добавить аромат розмарина, эстрагона, тимьяна, майорана, карри, мускатного ореха, а также обыкновенной полыни

для маринада необходимы корица и гвоздика, душистый перец и черный перец, а также лавровый лист, без этих специй хороших маринованных опят или маслят не получится, а для засолки груздей необходим черный перец, укроп, лавровый лист, душистый перец, для жарки грибов нужен лук репчатый, можно добавить чеснока по вкусу, в нашей семье мы очень любим маринованные грибы, готовим их в маленьких баночках

При солении грибов я добавляю чеснок, укроп, лучше зонтик с вызревшими семенами, лист и корень хрена, листики смородины. Для приготовления маринада можно положить черный и душистый перец горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздику, корицу. Главное при приготовлении грибов любым способом не переборщить с любыми специями, они должны оттенять вкус грибов, а не забивать его.

Сама грибы не мариную, но очень их люблю. Много раз видела, как заготовки на зиму делает мама. Итак, при солении в основном она добавляет перец, укроп и лавровый лист, а вот при мариновании гораздо больше: перец (горошком, душистый), корица, гвоздика, лист лавровый.

Не знаю как многие, но мне очень нравится укроп и петрушка.

Они так сильно дополняют вкус грибов что можно пальчики проглотить.

Главное не переборщить с порциями этих двух трав.

Еще интересно смотрится горчица, но не все грибы под нее подходят.